Domaine de l’Eperon Alexis Bolliet
Dat de Bugey tussen Beaujolais, Jura en Savoie ingeklemd ligt merk je met name in het deelgebied Cerdon. Alexis Bolliet is één van de handvol producenten die hier nog unieke mousserende wijnen maken van “Beaujolais”-druif Gamay en “Jura”-druif Poulsard volgens de Methode Ancestrale. Hij werkt volledig natuurlijk, dus zonder gebruik van chemische middelen.
Naar het schijnt was de “méthode ancestrale” er eerder dan de “methode traditionelle” van Dom Perignon. Hij wordt ook wel méthode rurale of artisanale genoemd. De wijn wordt al gebotteld als de most nog niet volledig vergist is, maar de vergisting is stilgelegd door de wijn terug te koelen. Hier is dus sprake van spontane vergisting, want er wordt geen suiker en of alcohol toegevoegd. De verdere vergisting op de fles wordt gestopt door de druk die ontstaat vanuit de koolzuur ontwikkeling. Het resultaat is een wijn met laag alcohol percentage en nog wat restzoet.
