Spugen tijdens het werk

Stel je voor een groepje serieus proevende wijngenieters waar tussen je met een mond vol staat en dan vraagt iemand je wat. Probeer dan maar eens de spuugemmer te bereiken met in je ene hand je glas en in de andere het onontbeerlijke notitieboekje. Als je op een professionele wijze wijn wilt beoordelen dien je de wijn, nadat je hem zorgvuldig door je mond hebt laten rollen, uit te spugen. Dit is niet alleen noodzakelijk om te voorkomen dat je na numero 4 al aardig door de alcohol beneveld bent en zodoende niet meer in staat bent om een behoorlijk oordeel te vormen, maar ook omdat je bij deze laatste passage langs de papillen nog beter proeft wat je in de mond hebt gehad. Dit heeft ook te maken met het feit dat je neus een belangrijke rol speelt bij het proeven, probeer het maar eens  om met dichtgeknepen neus  de smaak van iets te bepalen of als je flink verkouden bent. Overigens dienen koolzuurrijke dranken als champagne en bier juist wel doorgeslikt te worden want je dient het effect van het gas te beoordelen. Het uitspugen is alleen soms niet zo’n aantrekkelijk gezicht, al die vrouwen en mannen die zich over een emmer buigen en  het, hopelijk, kostelijke vocht  dumpen. Wat mij in de loop der jaren is gaan opvallen is dat  je een echte professional kan herkennen aan de stijl waarop hij of zij spuugt. Een ferme gecontroleerde straal precies in de spuugemmer, zonder dat je helemaal voorover buigt is het meest elegant. De meeste indruk maakte enige jaren geleden een, uiteraard, Franse keldermeester die vanaf zo’n twee en halve meter met een sierlijke boog precies het putje wist te raken. De kunst van het spugen is iets wat je niet zomaar onder de knie krijgt, terwijl het toch heel belangrijk is dat je niet de uitgestalde waar of de folders besproeit, laat staan jezelf. Mijn advies is om  ’s morgens bij het tandenpoetsen en onder de douche goed te oefenen, daar kan je weinig schade aanrichten. Nog een laatste tip, een wit overhemd is vragen om moeilijkheden.