Methode Ancestrale

Met de natuurwijnhype komt de Methode Ancestrale voor bruiswijn ook steeds meer in de belangstelling. Dit is eigenlijk de oudste wijze om bruiswijn te maken. Lang voordat men dit in Champagne ging doen, maakte men in verschillende gebieden in Frankrijk, zoals Limoux, Die en Cerdon, al op deze manier feestwijn.

In feite wordt de wijn met zo min mogelijk ingrijpen gemaakt. De enige ingreep is dat tijdens de vergisting in tanks, wanneer het gewenste alcoholpercentage is bereikt, de wijn gekoeld wordt om het vergistingsproces te onderbreken. Nadat de wijn vervolgens gebotteld is komt de vergisting weer op gang in de fles met de feestelijke bubbels tot gevolg. Er wordt dus niet, zoals bij Champagne, gist en suiker toegevoegd. Puur natuur dus!